В официальных документах термин «водка» начинает теснить «хлебное вино» с середины XVIII века, в правление императрицы Елизаветы. (Елизавета Петровна (1709 - 1761/62), российская императрица (с 1741), дочь Петра I... - Из Большой энциклопедии Кирилла и Мефодия.)
Скорее всего, новый термин возник потому, что технология изготовлении хлебного вина в основном сводилась к разбавлению произведенного спирта водой, до принятой по тем временам крепости. (1. Чётких стандартов тогда не существовало, и каждый хозяин винокурни «бодяжил» полученный спирт на свое усмотрение. 2. Указ Елизаветы «Кому дозволено иметь кубы для движения водок» датирован 1751 годом. 3. В том же году был принят и «Корчемный устав», в котором четко определялось, что корчемство это незаконное, тайное производство и продажа хлебного вина, пива и прочих хмельных питий. - Прим. авт.)
В ее правление становится популярной и более мелкая посуда, специально приспособленная под водку - чарки, по виду напоминающие современные стопки. Однако были в ходу и чарки, напоминающие современные чайные чашки без ручки, похожие на восточные пиалы, но гораздо меньшего объема.
Этот, казалось бы, второстепенный факт определенно указывает на изменение старинных питейных традиций. И вот почему: в минувшие века у наших предков была в ходу посуда иного «калибра»: чары, чаши, ковши, кубки, кружки, достоканы, подстаканы, болванцы…
Любопытно, но некоторые из тех мер настолько прочно вошли в наш обиход, что и поныне присутствуют в наших застольных поговорках и прибаутках:
«Первая [чарка] колом, вторая соколом, третья мелкой пташечкой».
«После первой [стопки] и второй перерывчик небольшой»…
Сейчас мы под той таинственной посудой разумеем чарки или стопки. Но если происхождение «чарки» понятно - это маленькая чара, то происхождение слова «стопка» - нет. Хотя объяснение простое: в древности ведро делили не на штофы, как в веке XIX, а на стопы, коих в ведре было 10, каждая же стопа вмещала в себя 10 чарок. Проще говоря, стопка это та же чарка.
А вот каков был объем тех старинных стопок или чарок, сказать трудно. Но не потому, что не сохранилось исторических документов той эпохи, а потому, что тогда не было единого для всех мерного ведра: в разных городах были разные меры. Кроме того, в XVII - XVIII веках объем мерных ведер, а с ним и мерных стоп тоже менялся… К примеру, некоторые сохранившиеся чарки елизаветинских времен вмещают 143,5 мл, если считать на наши меры. (Любопытно, но старинная чарка почти в точности соответствует одному из современных «стандартов наполнения» первого стакана водкой или первого заказа в распивочной - 150 мл. Что же касается самой ходовой и популярной меры нашего времени - ста граммов, то у наших предков такого «стандарта» не было. Правда, с XIXв. известны так называемы «получарки» (ок. 72 мл). И это указывает на то, что мы продвинулись вперед и пить стали больше. - Прим. авт.)
Впрочем, чарки были известны и до XVIII века, но тогда так называли низкую, мелкую посуду небольшой вместимости, обычно до 100 - 150 мл. (Женские водочные чарки были в два-три раза меньше. - Прим. авт.)
В правление Елизаветы бурно развивается отечественная пивоваренная промышленность. При этом одна часть заводов продолжала традиции отечественного пивоварения, другая же - выпускала сорта, популярные в Европе: английское, баварское пиво, популярный в России портер и гораздо менее популярного эль.
Елизавета была весьма образованной дамой: знала русскую грамоту - хотя и писала с изрядным числом ошибок, владела французским и немецкими языками, понимала итальянский и шведский. Ведала также основы истории, географии…
По характеру была веселой и добродушной, но месте с тем - капризной и вспыльчивой. В гневе была страшна: могла не только облаять последними словами, но и поколотить. Впрочем, была отходчива, незлопамятна и обычно вспышки ее гнева не имели серьезных последствий для тех, на кого он был обрушен.
Елизавета была великодушна, ценила хорошую шутку, умела и сама пошутить. По свидетельству современников, с детства была набожной, любила посещать церковь, слушать церковный хор. Соблюдала посты и даже пешком ходила на богомолье. В отличие от своего отца, она любила Москву и хорошо ее знала. Любила и русские народные песни…
Будучи императрицей крупнейшей державы, никогда не забывала, что она в то же время и красивая женщина. Поэтому больше всего на свете любила всевозможные светские развлечения: балы, званые обеды, маскарады… Много внимание уделяла своей внешности, своим нарядом, украшениям, прическе и прочим женским изыскам…
Елизавета была пригожа собой, слыла первой красавицей и еще с юности обожала наряжаться… Правда, в молодости у нее это не получалось, так как Анна Иоанновна видела в ней соперницу не только в красоте, но и в правах на престол, и потому вымещала на ней свое неудовольствие. То есть: она назначила опальной кузине столь незначительное содержание, что великой княгине поневоле пришлось переодеться в простое платье.
Когда же дочь Петрастанет императрицей, ее слабость к нарядам, свойственная в общем-то очень многим женщинам, преломится самым причудливым образом. А именно: по смерти Елизаветы Петровны в ее гардеробе будет обнаружено около 15 тысяч (!) платьев.
Елизавета была не только большой щеголихой, но и законодательницей великосветской моды, и потому зорко следила за тем, чтобы - не дай бог! - кто-то из придворных дам не был одет или причесан красивее ее самой. Даже просто появиться в платье из такой же материи, как и у нее самой, приравнивалось едва не к оскорблению Ея императорского величества, со всеми вытекающими последствиями...
Вот как ее описывает в своих «Записках…» будущая императрица Екатерина Вторая:
«Поистине нельзя было тогда видеть её в первый раз и не поразиться её красотой и величественной осанкой. <…> Её платье было из серебряного глазета с золотым галуном; на голове у неё было чёрное перо, воткнутое сбоку и стоявшее прямо, а причёска из своих волос со множеством брильянтов».
Поэтому нет ничего удивительного в том, что, даже умирая, Елизавета Петровна завещала похоронить себя в модном платье, только что полученном из Парижа.
Существует историческая легенда, согласно которой императрица никогда (!) не надевала один и тот же наряд дважды. И это похоже на правду: если поделить то невероятно количество платьев на все дни ее царствования, то выйдет по два платья в день.
На российском престоле Елизавета оказалась в результате дворцового переворота. И снова тот переворот произошел при активном содействии офицеров и солдат гвардейского полка, на этот раз - Преображенского. Памятен тот переворот и словами, с которыми она обратилась к гвардейцам: «Ребята, вы знаете, чья я дочь! Меня хотят заточить в монастырь. Идите за мной!»
Взойдя на Престол, Елизавета сразу же вернула из ссылки многих священнослужителей, сосланных при Анне Иоанновне. Поэтому неудивительно, что духовенство относилось к ней «с торжеством» и питало большие надежды на добрые перемены. Их ожидания оправдаются: Елизавета вернёт Синоду управление многими церковными имуществами. В ее же правление была издана и так называемая Елизаветинская Библия (1751), которая по сути являлась новым, исправленным переводом греческого эталона.
Политика Елизаветы во многом будет следовать заветам Петра Великого. Однако в отличие от отца, она не жаловала иностранцев и всегда вопрошала своих вельмож, даже если они предлагали такие кандидатуры на второстепенные должности: «Разве нет русского?»
Известна и другая историческая легенда, которая гласит, что перед тем, как решиться на государственный переворот, Елизавета дала себе строгий обет: никогда и ни при каких обстоятельствах не подписывать смертных приговоров. (Тот обет она исполнит. И, похоже, именно по этой причине она заключит в тюрьму, но сохранит жизнь свергнутому ей малолетнему императору (1740 - 41) Ивану VI (1740 - 64), хотя такое решение таило в себе серьезную угрозу ее царствованию. - Прим. авт.)
Поэтому и ненавистные всей России временщики двух предыдущих царствований не лишатся своих голов: смертная казнь (колесование) им будет заменена вечной ссылкой в Сибирь…
При этом произойдет исторический казус: один из временщиков, Остерман, будет сослан в тот самый Берёзов, в который в свое время угодил светлейший князь Меншиков. Причём с точно таким же результатом: там он и умрет. (1. Остерман Андрей Иванович (1686 - 1747), российский государственный деятель, дипломат, граф (1730). Член Верховного тайного совета. Фактический руководитель внутренней и внешней политики России при Анне Ивановне. В 1741 сослан в Берёзов. - Из Большой энциклопедии Кирилла и Мефодия. 2. Остерман был один из организаторов заговора против А.Д. Меншикова. Возможно, именно по этой причине он и был сослан в Берёзов. - Прим. авт.)
…И потому неудивительно, что никто из приговоренных к смерти не верил в уготованную им казнь. Все они, находясь уже на эшафоте, хладнокровно слушали зачитываемый им приговор. Причина их спокойствия была понятна: весь двор знал об обете, данным Елизаветой, и потому экс-временщики были уверены в том, императрица его не нарушит.
Что касается алкогольных пристрастий Елизаветы, то трезвенницей императрица не была. Обладая тонким эстетическим вкусом, императрица не только изысканно одевалась или причесывалась, но была привередлива и в отношении алкоголя. При ее дворе стали хорошо известны прославленные европейские вина, французское шампанское, например, «Дом Периньон», а также ликеры - «Chartreuse», «Benedictin»… (1. «Дом Периньон» - сорт шампанского, получивший свое название от имени первооткрывателя нового типа вина, монаха Дома Пьера Периньона. 2. «Шартрез», самый знаменитый травный ликер, название которого связано с монастырем ордена картезианцев Шартрез в альпийском массиве Гран Шартрез близ Гренобля. 3. «Бенедиктин», одна из самых известных марок ликера, название которого связано с монастырем ордена св. Бенедикта на побережье Ла-Манша. - Из Кулинарной энциклопедии Кирилла и Мефодия.)
Однако и простой люд вовсе не чувствовал себя обделенным: с 1755 г. русская водка продавалась по вполне доступной цене в 1 рубль 88 копеек за ведро, то есть примерно по 9 копеек за полштофа. (Полштофа водки соответствует объему в 0,62 литра. - Прим. авт.)
Что же касается личной жизни императрицы, то, несмотря на неоднократные попытки выдать ее замуж, например, за немецких принцев и даже за короля Франции, до свадьбы дело так и не дошло: в браке Елизавета никогда не состояла. Хотя, как следует из другой исторической легенды, она была тайно обвенчана с одним из своих фаворитов…
В ее царствование наблюдался русский ренессанс, национальный взлёт. Был осуществлен ряд достаточно серьезных преобразований: отмена (1754) практики внутренних таможен, проведена реформа налогообложения, способствующая улучшению финансового положения страны, развивалась тяжелая промышленность. К концу ее царствования было завершено Уложение… (Уложение - то, что мы сейчас называем Уголовным правом или кодексом. - Прим. авт.)
Впечатляют достижения в зарождающейся науке, литературе, искусстве… Достаточно вспомнить хотя бы лишь то, что при ней появляется Российская академия художеств (1757), а ее современником и почти ровесником был такой редчайший и на удивление многогранный самородок, как Ломоносов. (Ломоносов Михаил Васильевич (1711 - 65), первый русский ученый-естествоиспытатель мирового значения, поэт, заложивший основы современного русского литературного языка, художник, историк, поборник развития отечественного просвещения, науки и экономики… - Из Большой энциклопедии Кирилла и Мефодия.)
Нелишне, наверное, напомнить и о том, что Михайло Ломоносов весьма почитал водку, что, впрочем, не мешало ему оставаться величайшим русским ученым. Занимался ли он в своей химической лаборатории ее изучением или винокурением - про то история умалчивает, но то, что он был знатоком и ценителем настоящей русской водки - это несомненно.
Да и не он один был почитателем нашего хлебного вина. К примеру, знаменитый шведский ученый Карл Линней был настолько вдохновлен знакомством с ней, что написал целый трактат: «Водка в руках философа, врача и простолюдина. Сочинение прелюбопытное и для всякого полезное». В том труде он дал широкую и достаточно объективную общественную, медицинскую, хозяйственную и нравственную оценку русского хлебного вина. (1. Карл Линней (1707 - 78), шведский естествоиспытатель, создатель системы растительного и животного мира… - Из Большой энциклопедии Кирилла и Мефодия. 2. Был иностранным почетным членом Петербургской АН (с 1754), современником и почти ровесником Ломоносова. - Прим. авт.)
Следует сказать хотя бы несколько слов и о другом крепком спиртном напитке родом из XVIII века - о литовской старке. Это тоже водка, но необычная. Дело в том, что старку получали из спирта, который выдерживали в больших дубовых бочках по 3, 5 и более лет. Именно поэтому она отличалась и цветом, и запахом, и вкусом…
Собственно говоря, технология производства старки весьма похожа на технологию производства коньяка. Ведь коньячный спирт тоже годами выдерживают в бочках, и непременно - в дубовых. (В XIXвеке от той хлопотной технологии отказались и по большей части просто имитировали цвет и вкус, настаивая спирт на дубовых ветках или стружках, обычно в течение нескольких месяцев, редко - нескольких лет. - Прим. авт.)
…Но вернёмся в Россию. С Высочайшего дозволения Елизаветы был основан Московский университет (1755) с весьма либеральными правилами приема студентов: там могли учиться представители всех сословий кроме крепостных. (Указ об учреждении Московского университета был подписан императрицей в День св. мученицы Татьяны. Удивительно, но факт: в этот день, 25 января, российские студенты и поныне отмечают свой шумный, хмельной и веселый праздник. - Прим. авт.)
Елизавета была милосердной императрицей и не применяла против взяточников и казнокрадов жестких мер, свойственных правлению ее отца. Она предпочитала лишь понижать лихоимцев в чине либо увольнять со службы. Она же отменила и пытки по корчемным делам.
Будучи глубоко религиозной женщиной, она была нетерпима к нарушению общественных норм приличия. Известен, к примеру, случай, когда она не только сурово обошлась с учредителями петербургского публичного дома, но и женила двух гостей того срамного заведения на девицах легкого поведения - дабы остальным неповадно было.
Придумала она и достаточно эффективный способ ведения государственных дел. А именно: нередко рассмотрение одного и того же вопроса предлагала двум сановникам, имевшим разные, а иногда и противоположные точки зрения. Это позволяло ей ознакомиться с разными аспектами дела и принять более взвешенное решение по сложным и запутанным проблемам того времени.
Появлению в Первопрестольной городских кладбищ москвичи также обязаны Елизавете. Именно по ее указу умерших прихожан стали хоронить не при церквах, как это делалось ранее, а за городской чертой Москвы. В те же годы на кладбищах начинают возводить и небольшие церкви или часовни…
В ее правление были учреждены русские банки: Дворянский, Купеческий и Медный, способствующие развитию промышленности, торговли и иных нужд. Вот что было сказано во вступительной части Ея высочайшего указа (1754) об учреждении Дворянского и Купеческого банков:
«Многие российские Наши подданные, а более из дворянства, имея в деньгах нужду, принуждены занимать у других с великими процентами и с закладами такими, который против взятия денег вполтора или вдвое стоить может, выкупить же чем в положенный срок не может исправиться, и от того приходят в убожество и разорение, и дают не токмо по двенадцати, но и по пятнадцати и по двадцати процентов, чего во всем свете не водится. А иные, есть и такие бессовестные грабители, что по прошествии срока и малых дней положенного заклада, хотя б и деньги приносил, не отдают; а другие, вымышлено обнадеживая незапискою закладного имения, продолжают и по сроку заложенные деревни за собою записывать и так в малых деньгах великого заклада лишаются.
…А ежели кто из них впредь дерзнет брать более шести процентов, и в том обличены будут, у таковых те данные от них в заем деньги останутся у заемщика, а для казны всё имение конфисковать, дабы в противность впредь чинить не дерзали…»
В ее царствование популярным становится театр, опера, балет, в которых, наряду с иностранными знаменитостями, были заняты и русские таланты: балерины, актёры, певцы… И как справедливо замечали современники, «при Елизавете русский человек ходил в театр, а не на зрелище казней».
Манеры при ее дворе соперничали с утонченными манерами французского королевского двора, а роскошь ее дворцов сравнивали с роскошью Версаля… (Строительство Зимнего дворца в Санкт-Петербурге было начато в ее царствование, однако Елизавета Петровна не дожила до его окончания. И потому, после коронации (1763), полновластной хозяйкой великолепного дворца становится Екатерина Вторая. - Прим. авт.)
Во внешней политике Елизавета, хотя и не особо вникала в такие и все прочие государственные проблемы, всё же придерживалось принципов своего отца. И не смотря на то, что Россия оказалась втянутой в весьма обременительную Семилетнюю войну (1756 - 63), победы русского оружия были впечатляющи: наши армии не только оккупировали земли Восточной Пруссии, но даже, пусть и на короткое время, - Берлин.
Любопытны исторические совпадения, касающиеся ее биографии: она родилась в год славной Полтавской битвы (1709), а ушла из жизни (1761/62), когда русские войска взяли Берлин. Повлиял ли на ее жизнь данный ей когда-то обет - не подписывать смертных приговоров - сказать не представляется возможным. Зато можно сказать другое: Бог даровал ей легкую смерть.
И пожалуй, единственное, что остается добавить о царствовании Елизаветы, это то, что она считается последней русской императрицей, так как с ее смертью пресеклась прямая женская линия династии Романовых. (Мужская прямая линия пресеклась еще ранее, со смертью (1730) Петра II, внука Петра Великого. - Прим. авт.)
В общем и целом, царствование Елизаветы Петровны было временем политической стабильности и закрепления результатов петровских реформ. Не предпринимала она и радикальных попыток в области изготовления или продажи алкоголя…
В ее правление честолюбивые дворяне, помышлявшие о государственной или иной карьере, и наиболее способные студенты из других сословий получают возможность завершить свое образование в Германии и других странах Западной Европы. (Лучший пример сказанному - биография Михаила Ломоносова, не один год обучавшегося естественным наукам у знаменитых германских профессоров. - Прим. авт.)
Скорее всего, с возвращением их на родину, в России и появляется новый обычай, связанный с алкоголем: пить на брудершафт. Обычай известен еще в средневековой Германии, был популярен среди студентов и молодых дворян, и служил подтверждением добрых намерений собравшихся за столом. (Пить брудершафт или пить на брудершафт (от нем. Brüderschaft - братство) - закреплять дружбу особым застольным обрядом, по которому оба его участника, глядя друг другу в глаза, одновременно выпивают свои рюмки, с переплетёнными в локтях руками, и целуются. С этого момента они считаются добрыми приятелями и должны обращаться друг к другу на «ты». - Из Википедии.)
Однако в России обычай пить на брудершафт большого распространения не получил. И скорее всего потому, что во многих сословиях (кроме дворян) у нас давно установилась похожая традиция: после первой или второй стопки обращаться к тем, кто разделил общее застолье, «на ты» и считать таких людей если не друзьями, то добрыми приятелями.
И еще одна историческая легенда, которая, судя по всему, относится к времени правления Елизаветы. Речь идет о картофеле - на сегодняшний день самой неприхотливой еде и закуске. Первые упоминания о «земляных яблоках» появляются еще в эпоху Петра Первого, вЕвропе же картофель был известен с последней трети XVI в.Однако, не смотря на его пищевую ценность, урожайность и неприхотливость, в России распространение нового корнеплода шло медленно…
И потому, чтобы преодолеть неприятие к заморской диковине со стороны суеверных крестьян, с большим подозрением относившихся ко всему новому, пришлось пойти на хитрость. А именно: днём картофельные поля охранялись солдатами, ночью же караулы снимались.
- Ага, - задумчиво чесали мужики свои патлатые затылки, - с ружьями невесть что стеречь не станут. Стало быть, там поспевает что-то доброе, раз уж идет к столу господ. Надо бы попробовать ту диковину…
По ночам крестьяне воровали «земляные яблоки» и варили картошку «в мундире». Еда оказалась простой, но сытной. С квашенной капустой картофель, да еще сдобренный растительным маслом, быстро стал не только одним из основных угощений на крестьянском столе, но и хорошей закуской.